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Gestão e Planeamento de Catering


Objetivos Gerais:
Este curso visa preparar os participantes para planear, gerir e coordenar todas as operações de produção e serviço de restauração e catering. Organizar, gerir e supervisionar as equipas de trabalho, executar e monitorizar a oferta do departamento de comidas e bebidas. Executar tarefas de caráter técnico de cozinha e sala e articular comercialmente com os clientes e com outros intervenientes.
Objetivos Específicos:
Os participantes estarão aptos a:
• Planear, gerir e coordenar todas as operações de produção e serviço de restauração e catering;
• Elaborar o organograma do departamento de Comidas e Bebidas e respetivas responsabilidades e funções;
• Supervisionar normas de serviço e implementar sistemas de controlo do seu cumprimento numa ótica de melhoria contínua;
• Gerir o sistema de sugestões/reclamações de clientes promovendo um serviço de qualidade;
• Conceber e executar atividades de promoção e venda para diferentes segmentos de mercado;
• Gerir e coordenar todas as operações de produção e serviço de restauração e catering;
• Desenvolver a análise das mais recentes tendências de mercado e aplicá-las à oferta de Comidas e Bebidas;
• Gerir os recursos humanos do departamento de forma a garantir um ambiente seguro e adequado tanto a clientes como colaboradores.
 

CONTEÚDOS

• Módulo I – A venda do Catering
• Módulo II – Planeamento e Parte Económica
• Módulo III – Desenvolvimento do serviço
• Módulo IV – Gestão
• Módulo V – Sistemas de gestão de Segurança Alimentar
 1 - Legislação Alimentar;
 2. Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP;
 3. Noções Gerais de Microbiologia Alimentar;
 4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
 

Próxima data: consulte-nos
Horário:
Duração: 30 horas
Investimento:
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